●郁さんのお豆腐レシピ
＜白和え（４人分）＞
もめん豆腐　1/2丁
砂糖　小さじ2
塩　　小さじ1/3
にんじん　80g
酒　　大さじ3
水　　100cc

(1) 豆腐はしめて（固く水を切っ
て）おく。
(2) にんじんは３〜４cmの長さ
の拍子切りにし、酒と水で柔らか
く煮る。
(3) (1)の豆腐をすり鉢に入れ、よ
くすったところへ、砂糖、塩を加え
よく混ぜ、(2)のにんじんを和える。

●郁さんのチーズレシピ
＜白チーズ（６人分）＞
フロマージュ・ブラン　600g
エシャロット、パセリ、ねぎ、チャ−ビルなどの、ハーブ・薬味類
生クリーム　300g
オリーブ油　小さじ3
酢　小さじ1
塩、こしょう

(1) 生クリームをしっかり泡立てる。
(2) そこにフロマージュ・ブランと、みじん切りにしたハーブを少しずつ加える。
(3) 酢、油、塩、こしょうでドレッシングを作り、これを(2)に加えて混ぜる。
(4) ふちの高い皿かボールにモスリン布をひろげ、そこに(3)をあける。
(5) ２〜３時間、冷蔵庫で冷やす。